Sauerteig-Zeitplan, auf deine Küche kalibriert.

Die Gehzeit von Sauerteig ist keine feste Größe – sie ist Rechensache. Derselbe Teig, der bei 24 °C die Stockgare in fünf Stunden schafft, braucht bei 16 °C etwa elf, und mit 10 % Anstellgut dauert die Stockgare etwa ein Drittel länger als mit 20 %. Die meisten „Warum ist mein Brot misslungen?“-Probleme sind eigentlich Timing-Probleme: ein Zeitplan für eine warme Küche, umgesetzt in einer kalten. Dieser Planer erledigt diese Rechnung für deine Küche, damit du nicht mehr raten musst.

Gib Mehl, Hydration, Raumtemperatur, Triebkraft deines Anstellguts und eine eventuelle kalte Gare ein, und der Rechner erstellt deinen Sauerteig-Zeitplan Schritt für Schritt vom Auffrischen bis zum Backen – mit realistischen Zeitfenstern für Stockgare und Stückgare unter deinen Bedingungen statt pauschaler „4–6 Stunden“. Das Modell ist eine Temperaturkurve (Gärgeschwindigkeit etwa 2,2× pro 8 °C) – dieselbe Faustregel, die erfahrene Bäcker im Kopf haben.

Vier Werkzeuge, ein Ablauf:

• Zeitplan – dein kompletter Ablauf, vorwärts ab einer Startzeit oder rückwärts von „Samstag um 18:00 Uhr aus dem Ofen“.
• Anstellgut – wann du fütterst, damit dein Levain genau beim Mischen seinen Höhepunkt erreicht.
• Rezept-Labor – Bäckerprozente, tatsächliche Gesamthydration (inklusive Levain) und die passende Wassertemperatur für deine Wunschteigtemperatur.
• Live-Backen – begleite dein aktuelles Brot Schritt für Schritt, mit Erinnerungen für jede Phase.

Neu beim Sauerteig? Starte mit 70–75 % Hydration, Weizenmehl (Type 550) und 20 % Anstellgut, und lies in der Wissensbasis (auf Englisch) (öffnet in einem neuen Tab) nach, was hinter jeder Zahl steckt.